Arroz

A partir de hoje daremos início a esta atividade, que será semanal, sempre levando aos amantes de uma boa alimentação alguma dica de culinária. O espaço será utilizado para dicas simples, algumas receitas e curiosidades que envolvem a gastronomia de um modo geral.

Para iniciar escolhemos o arroz. A escolha não é por acaso. Alimento presente na grande maioria das mesas dos brasileiros tem inúmeras formas de preparo. Todavia, o bom e velho arroz branco é mais tradicional.

Com freqüência deparo com pessoas reclamando que não conseguem fazer um arroz bem soltinho e para estes deixarei algumas dicas.

1° A escolha do arroz é fundamental. Este deve ser tipo 01 e a variedade mais consumida é a agulhinha. Observar a safra também é importante. Arroz muito novo tende a ficar papado.

2° O que impede o arroz de ficar soltinho é a presença de amido, e, conseqüentemente para se ter um arroz soltinho temos que eliminar parte deste amido e o meio apropriado e fritar o arroz por alguns minutos em óleo quente.

3° Após fritar o arroz adicione a água para o cozimento. A quantidade certa é fundamental. O recomendado é o dobro da quantidade de arroz. Caso tenha usado xícara como medida fica mais fácil. Após a adição da água, espere ferver e em seguida abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar. Quando o processo esta quase no final eu uso a prática de revirar o arroz, sempre usando um garfo de churrasqueiro, e deixo por mais alguns minutos.