Hoje, falaremos de um vegetal que considero pouco valorizado por nós brasileiros, e que em outros países é consumido em larga escala, até mesmo usado para pratos principais: Trata-se da Berinjela.

Eu particularmente aprecio muito e a faço de diversas formas, porém, a receita que mais gosto é a: Berinjela à Parmegiana. Na verdade considero que poderia ser o substituto do Filé à Parmegiana, para aqueles que não queiram fazê-lo com carne.

A primeira dica é como preparar melhor a berinjela. Eu sempre faço o corte no sentido mais longo do vegetal evitando assim as rodelas.

Depois de descascadas e fatiadas, salpico sal nos dois lados e as coloco em um tabuleiro ou fôrma refratária e deixo descansar por mais ou menos 20 minutos em posição de inclinação. O sal retira um pouco de suco do vegetal, o que elimina boa parte do sabor amargo da berinjela.

Após este processo, faço o tradicional para uma Parmegiana, ou seja, farinha de rosca, ovo e farinha.

Depois é só fritar e montar sua Berinjela à Parmegiana.