Na dica desta semana, vamos falar um pouco sobre Carnes.O consumo de carnes no Brasil, hoje é um dos maiores do mundo e apresenta nos últimos tempos, um forte crescimento. Sendo um País continental, facilmente encontraremos centenas ou até milhares de receitas ou modo de preparo  de carnes diferentes, espalhadas.

O churrasco, originário do sul, ganhou adeptos em todo Brasil e certamente é a forma mais usada para consumir uma boa carne, especialmente nos finais de semana.No churrasco, normalmente usa-se os cortes mais nobres de carnes. Todavia, todos os cortes, mesmos os chamados de segunda, podem ser usados em receitas deliciosas, dependendo apenas do modo de prepará-la.

A qualidade da carne esta totalmente ligada à qualidade do rebanho abatido. Um gado bem manuseado, gordo e sadio produzirá uma carne de sabor diferenciado e maciez incomparável.

Por isso, ao comprar carne, observe sempre à aparência e algumas dicas são essências: A picanha ideal não deve passar de 1.2 k. Deve ter uma camada de um dedo de espessura em toda sua superfície. Picanha magra sempre é dura.

O contra filé também deve ter uma camada de gordura e deve apresentar pequenos veios de gordura na carne, o que chamamos de carne marmorizada.

Alguns cortes dispensam comentários, o melhor exemplo é o Filé Mignon; normalmente macio e com baixo teor de gordura é de fácil preparo. Particularmente gosto muito do coxão duro para fazer o famoso bife de panela. Sendo um corte mais fibroso e consistente, fica saboroso quando vai à panela de pressão.

Os temperos é claro que devem ser usados conforme o gosto, porém alguns são quase que naturais. Gosto muito de usar folhas de louro, pimenta do reino e alho quando tempero carne para cozinhar.